Material reúne, mês a mês, frutas, legumes e verduras que estão em sua melhor época de consumo
A Abrasel disponibiliza um novo Calendário de Sazonalidade de Alimentos, ferramenta essencial para apoiar bares, restaurantes e demais negócios do setor na tomada de decisões sobre compras, planejamento de cardápios e controle de custos. O material apresenta, mês a mês, quais alimentos estão em seu período de safra – momento em que oferecem mais sabor, frescor, durabilidade e preços mais competitivos.
Na cartilha há também uma tabela completa com dicas de uso inteligente dos ingredientes, informações sobre como aproveitar cada alimento ao máximo e os benefícios que ele pode trazer ao CMV (custo de mercadoria vendida).
Segundo o documento, desenvolvido pela Abrasel com base em informações da CEAGESP, compreender a sazonalidade não é apenas um detalhe técnico: trata-se de uma estratégia que impacta diretamente a rentabilidade e a percepção de valor por parte dos clientes. Alimentos da estação exigem menos intervenções de conservação, chegam mais estáveis às cozinhas e reduzem o risco de desperdício.
“Ao comprar produtos fora de época, o empreendedor paga mais caro por um item que muitas vezes entrega menos sabor e menor durabilidade. Quando olhamos para a safra, ganhamos previsibilidade, aumentamos a qualidade e reduzimos perdas”, afirma Adriana Lara, líder de Conteúdo da Abrasel e especialista em segurança dos alimentos.
Ela destaca que o material é um aliado especialmente importante para quem precisa planejar cardápios enxutos e competitivos. “Nosso objetivo é tornar o cotidiano do gestor mais simples e estratégico, oferecendo uma ferramenta prática que pode ser usada no dia a dia da operação.”
A cartilha contempla frutas, legumes e verduras de janeiro a dezembro. Por meio dela, empreendedores conseguem adaptar preparações, criar pratos sazonais, negociar melhor com fornecedores e oferecer produtos visualmente mais atrativos ao consumidor final.
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